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细说食品添加剂

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2019/6/17     浏览次数:    

食品添加剂 我国控制严

目前国际上使用的食品添加剂已达14000种。美国批准使用的有2700多种。我国控制得很严格,仅批准了不到1500种。因此,经过批准使用的食品添加剂,只要按标准规定使用,安全性是有的。

食品添加剂 用途很广泛

防腐适用于各类食品中,常用的是苯甲酸、山梨酸、丙酸钙等。

加香巧克力和糖果中广泛添加着各种香料,常用的为果香型、乳香型、花香型、酒香型等。

增色许多食品都会使用日落黄、胭脂红、柠檬黄、焦糖色等着色剂,以使食品增色。

保湿为防止有些食品在贮藏期间因水分损失导致干缩、变硬,需添加保湿剂,常用的有甘油、山梨糖醇、麦葡萄芽糖醇等。

膨松在面包等食品制作中常使用膨松剂,如碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。

酸化有些食品添加酸味剂来调节和改善食品味道,如柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。

乳化乳化剂可使油、水混合,使糖果、面食、肉食、冷饮和饮料等食品结构均匀,改善品质和口感。

增稠增稠剂在冷饮食品中应用广泛(如酸奶、冰淇淋),能提高冷饮的柔软度,防止冰结晶产生,减少粗硬感,防止果肉饮料出现沉淀。

补充营养以增强和补充食品营养为目的使用的添加剂叫强化剂,如维生素、氨基酸、无机盐等。

食品添加剂 正确使用好处多

在被批准使用的食品添加剂品种中,一类是维生素、氨基酸、矿物质,属于营养强化剂。另一类具有防病功能,如红曲米、辛葵酸甘油酯等,有调脂、降脂功能;甘草甜能护肝;茶多酚、木糖醇能防龋齿;紫草红、乳链菌肽能抗炎抑菌;胡罗巴胶、木糖醇是糖尿病患者食品;低分子海藻酸盐能降血压。

对防腐剂的认识存在误区

社会上普遍存在着一种对食物防腐、保鲜的错误看法,认为不应给食物添加任何防腐剂。其实,为了防止腐败变质,市场上很多食品均经过了防腐处理,只是方法不同罢了。

1.不必添加防腐剂的食品

罐头这是经过高温杀菌,抽空密封保存的食品蜜饯、腌菜高浓度的糖和盐可使微生物细胞脱水,细菌无法繁殖。

酸奶含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素,所以不需添加防腐剂。

啤酒经过巴氏杀菌为熟啤酒,经过微滤去除微生物和发酵后为纯啤酒。

以上食品无须在包装上注明“本产品不含防腐剂”。

2.需要添加防腐剂的食品

各种饮料有些消费者每天都在喝饮料,但可能不知道,全世界的可乐均含有防腐剂。

生鲜食品和熟食这些食品营养丰富,水分大,即使包装后,也要在货架上停留一段时间,容易腐败变质。

防腐剂的使用标准

全世界普遍采用的各种防腐剂,以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国对防腐剂规定的限量标准比国际标准还要严格。

如苯甲酸钠,在国际上ADI值为0~5,相当于60kg体重的成人的终身摄入无害剂量,每天为300mg。我国规定在饮料中使用防腐剂的限量为:按一个成年人每天喝一升饮料计算,摄入苯甲酸钠为200mg,也低于国际规定的ADI值。

国内外公认的防腐保鲜手段是在食品中添加防腐剂。美国年消费的防腐抗氧化剂苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、异维C钠,每种均在万吨以上。我国列入国家标准的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、乳琏菌肽等30多种;抗氧化剂有竹叶抗氧化剂、BHA、BHT、TBHQ、异维C钠等15种,年消费防腐剂约5万吨。按国家批准的使用范围和以1‰的比例添加,相当于预防了5000万吨食品腐败变质。


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